换一批酸诱导酪蛋白胶束-海藻酸钠乳液凝胶性质及其对原花青素的负载性能
Properties and Proanthocyanidin-Loading Capacity of Acid-Induced Micellar Casein-Sodium Alginate Emulsion Gels
摘要以酪蛋白胶束和海藻酸钠为基质,以葡萄糖酸-δ-内酯(gluconate-δ-lactone,GDL)为酸化试剂,制备含油70%的O/W型乳液凝胶,研究GDL添加量对乳液凝胶微观结构、稳定性及流变性的影响,分析乳液凝胶对原花青素(proanthocyanidins,PC)的释放特性.结果表明,随着GDL添加量的增加,乳液凝胶中油滴的平均粒径减小,且油滴粒径在贮藏期内逐渐降低.GDL酸化改善了乳液凝胶的表观黏度和储能模量,二者随GDL添加量的增加而增大.乳液凝胶经65、80℃热处理30 min后结构未发生显著改变,且具有较高的酸碱稳定性和贮藏稳定性.另外,经乳液凝胶负载后,PC在模拟肠液消化过程中的释放率高于游离PC,其10h累计释放率随GDL添加量的增加而增大.研究结果可为酪蛋白胶束基乳液凝胶制备及PC稳定性提升提供参考依据.
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分类号
TS252.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20221117-206
发布时间
2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32060549）
甘肃省自然科学基金（22JR5RA861）
甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划项目（Gaufx-02J02）
甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金项目（GSAU-STS-2018-18）
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