换一批超高压联合月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对Listeria innocua的杀菌效果
Antimicrobial Effect of High Pressure Processing Combined with Lauroyl Arginine Ethyl Ester Hydrochloride on Listeria innocua
摘要单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是导致李斯特菌病的食源性致病菌,对人类健康构成极大威胁,控制单增李斯特菌的生长对防治食物污染具有重要作用,Listeria innocua常作为单增李斯特菌的替代菌株进行实验研究.为了更好地保持食品的感官特性和营养成分并延长其保质期,本实验探究了超高压(high pressure processing,HPP)联合月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(lauroyl arginate ethyl ester hydrochloride,LAE)处理对L.innocua的杀菌效果及可能作用机制,并以火腿作为研究对象,探究HPP与LAE联合处理在实际食品体系中的应用可行性.结果表明,60min内LAE即可对L.innocua产生较强的杀菌作用,其中,经12mg/L的LAE作用60min后,菌落数减少了3.12(lg(CFU/mL));在与压力的共同作用下,细胞皱缩、凹陷更为明显,且有细胞内容物被观察到,细胞膜通透性改变.350MPa高压处理5min协同12mg/LLAE可以使L.innocua降低4.87(lg(CFU/mL)),分别比单独高压、单独LAE处理提高了3.25、3.54(lg(CFU/mL)),表现出协同杀菌作用.同时,两者在火腿中也表现出明显的协同杀菌作用,本研究结果可为控制即食肉制品中的食源性病原菌提供理论参考.
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关键词
超高压月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐联合杀菌Listeria innocua细胞膜通透性high pressure processinglauroyl arginate ethyl ester hydrochloridecombined antimicrobial effectListeria innocuamembrane permeability
分类号
TS201.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230630-242
发布时间
2024-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省级财政农业改革创新科技示范奖补专项资金资助项目（SCB-ZNCY-2022006）
中国营养学会科研基金——百胜餐饮健康专项基金项目（CNS-YUM2022-162）
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