换一批花色苷-硫酸软骨素共色物复合普鲁兰多糖稳态体系构建与评价
Construction and Evaluation of Steady-State System of Anthocyanin-Chondroitin Sulfate Co-pigmentation Complex Binding to Pullulan
摘要通过硫酸软骨素(chondroitin sulfate,CS)与蓝莓花色苷(blueberry anthocyanins,BA)的离子络合作用形成共色物,再与普鲁兰多糖(pullulan,PU)复合实现共色与包封技术的结合,以制备花色苷的稳态体系(BA-CS-PU).利用紫外-可见光谱和色度值评价CS对BA的增色及稳色效果;通过傅里叶变换红外光谱、热重分析等方法对BA-CS-PU结构表征,解析其共色包埋机制;通过模拟热、酸碱强度、VC共存及体外消化,评价了稳态体系的加工及消化稳定性.结果表明,CS加入导致紫外光谱发生红移,吸光度增加,红度增强产生共色效果.共色作用与CS的硫酸基团和BA黄烊阳离子之间的离子络合有关,PU通过氢键作用实现包封效果.CS共色结合PU包封显著提高了热、酸碱强度、VC共存条件下BA的保留率及a值,同时提高了胃肠消化稳定性,保留率提高了8.63％.本研究制备了多糖基花色苷稳态体系,为富含花色苷浆果类的深加工提供了参考依据.
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关键词
花色苷共色稳态共色与包封技术加工稳定性anthocyaninsco-pigmentationsteady-state systemco-pigmentation and encapsulation technologyprocessing stability
分类号
TS255.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20221206-065
发布时间
2024-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
辽宁省科学研究经费项目（LSNQN202010）
国家自然科学基金（U21A20273）
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