换一批海带漂烫-盐渍加工过程中碘形态含量变化规律
Variation in Contents of Iodine Species in Kelp during Blanching-Salting Process
摘要通过测定漂烫水、漂洗水、盐渍水以及剩余海带中碘离子(I-)、碘酸根(IO3-)、一碘酪氨酸(mono-iodotyrosine,MIT)和二碘酪氨酸(diiodotyrosine,DIT)4种碘形态的含量,研究海带漂烫-漂洗-盐渍过程中碘形态的溶出规律.鲜海带、漂烫海带、一次漂洗海带和二次漂洗海带I-含量在1 689.41～8 753.24 mg/kg,IO3-含量在42.67～442.00 mg/kg之间,MIT和DIT含量分别在698.22～861.90 mg/kg和 123.97～158.67 mg/kg之间.其中漂烫过程I-、MIT和DIT溶出率最高,分别为(64.38±2.99)％、(19.35±0.97)％和(6.55±0.53)％.随着海带加入量的增大,除漂烫水的DTT外,所有水体中I-、MIT和DIT含量整体上呈先增大后趋于平稳的趋势,所有水体中IO3含量均呈上升趋势.随海带漂烫颗数增加,I-溶出率先降低后基本保持不变,与鲜海带相比,第1颗盐渍海带的I-含量降低(80.72±2.66)％,碘主要以I-的形式释放到水体中,并且在漂烫过程中释放量最大.
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