换一批基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS分析蒸汽爆破对杜仲嫩叶和成熟叶茶香气特征的影响
Effect of Steam Explosion on the Aroma Characteristics of Tea Produced from Tender and Mature Leaves of Eucommia ulmoides Analyzed Using Electronic Nose and Headspace Solid-Phase Microextraction Combined with Gas Chromatography-Mass Spectrometry
摘要为探究蒸汽爆破(汽爆)辅助加工制成杜仲叶茶的挥发性成分差异和主要呈香特征,以杜仲'华仲8号'嫩叶和成熟叶为对象,采用汽爆技术对杜仲叶进行处理,基于电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用法解析汽爆对两种杜仲茶香气特征的影响.主成分分析和线性判别分析对电子鼻数据模型拟合度高,杜仲嫩叶和成熟叶茶汽爆前后香气特征均存在显著差异.HS-SPME-GC-MS检测共鉴定出177种挥发性成分,通过正交偏最小二乘判别分析(变量重要性投影值≥1)以及Kruskal-Wallis H检验(P＜0.05)进一步筛选出24种香气物质,发现汽爆前嫩叶茶关键香气物质为二氢猕猴桃内酯.汽爆后嫩叶茶关键呈香物质在此基础上增加了壬醛、苯甲醛和苯乙醛,呈现柑橘香、花香、焦糖香、苦杏仁味、坚果香、玫瑰香和巧克力香.汽爆前成熟叶茶无关键香气物质,汽爆后成熟叶茶关键香气物质为二氢猕猴桃内酯和壬醛,呈现甜桃香、木香、柑橘香、花香和焦糖香.研究结果可为开发杜仲叶茶饮品提供参考依据.
更多相关知识
关键词
杜仲’华仲8号’香气成分蒸汽爆破杜仲茶Eucommia ulmoides'Huazhong 8'aroma compositionsteam explosionEucommia ulmoides tea
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230519-193
发布时间
2024-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
- 浏览0
- 被引27
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
