换一批基于SBSE-GC-O-MS技术的3个代表性乌龙茶品种关键香气成分分析
Analysis of Key Aroma Components of Three Representative Oolong Tea Varieties by Stir Bar Sorptive Extraction Combined with Gas Chromatography-Olfactory-Mass Spectrometry
摘要为探究3个代表性乌龙茶品种关键香气成分,采用搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactory-mass spectrometry,GC-O-MS)联用技术对黄旦、铁观音、金观音3个代表性乌龙茶品种关键香气成分进行鉴定和描述,结合香气活性值(odor activity value,OAV)、香气特征影响值和感官审评进行对比分析.感官审评表明,3个品种乌龙茶各表现出明显的品种特征香气,黄旦花香显,略带奶香,铁观音花香浓郁,金观音具甜果香,略带木质香.结合OAV及GC-O-MS鉴定结果表明,香叶醇、植醇、茉莉酸甲酯、反式-橙花叔醇、2-壬酮、苯乙醇等物质是黄旦的关键香气成分,赋予黄旦花香清高、奶香显的香气特征;铁观音中的芳樟醇、3,5-辛二烯-2-酮、氧化芳樟醇、顺式茉莉酮、脱氢芳樟醇、α-松油醇等物质呈多元性的花香,与其品种特征香气密切相关;金观音中的关键香气成分包括芳樟醇、藏花醛、香叶基丙酮、顺式茉莉酮、异丁子香酚等物质,是形成其甜果香与木质香品种特征香气的关键物质.
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关键词
乌龙茶香气搅拌棒吸附萃取气相色谱-嗅闻-质谱香气活性值oolong teaaromastir bar sorptive extractiongas chromatography-olfactory-mass spectrometryodor activity value
分类号
TS272
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230519-185
发布时间
2024-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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