换一批
换一批乳酸菌消除不同特点酵母抽提物中酵母味分析
Eliminating Yeasty Flavor of Yeast Extracts with Different Characteristics by Using Lactic Acid Bacteria
摘要以风味物质和氨基酸为重点,对8种不同特征的酵母提取物(FG10、FM88、FM31、KU012、FIG12LS、F58、FIG03、KA02)进行基于乳酸乳球菌和乳酸链球菌混合生物转化体系(Lactococcus lactis and Streptococcus lactis biotransformation system,LSBT)去除酵母风味的研究,并对该微生物转化体系的适应性和广泛性进行评价.5种酵母抽提物经转化后不再具有酵母味,而且FG10和FM88还具有发酵酱风味.没有吲哚的产生是LSBT成功的关键之一.同时,转化后的酵母抽提物中乳酸质量浓度不应低于10.00 g/L.原材料的差异在LSBT中起着重要作用,特别是原料中天冬氨酸的缺乏和苏氨酸的过量很可能是LSBT转化不成功的原因.总体而言,LSBT适用于大多数型号酵母提取物,但对于某些特定型号的酵母提取物(如F58、FIG03和KA02),还需要探索其他微生物组合技术或发酵条件.
更多相关知识
分类号
TS264
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230411-102
发布时间
2024-03-13
基金项目
国家自然科学基金（31871789）；
湖北省工业发酵协同创新中心资助项目（2022KF26）
- 浏览5
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
