换一批摘要为挖掘高邮鸭蛋品质特征指标,采用代谢组学等技术对高邮鸭蛋的蛋品质指标、基础营养指标及小分子代谢物进行测定分析.结果显示,高邮鸭蛋的蛋质量、蛋形指数、蛋黄色度、哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、粗蛋白质量分数指标高于其他品种;总氨基酸、鲜味氨基酸、支链氨基酸、总脂肪酸、不饱和脂肪酸含量较高,饱和脂肪酸含量低,表明高邮鸭蛋的部分感官蛋品品质参数、氨基酸和脂肪酸水平可表征高邮鸭蛋的特征品质.基于代谢组学技术绘制高邮鸭蛋的代谢指纹图谱,通过主成分分析(principal component analysis,PC A)、偏最小二乘法分析(partial least-squares discrimination analysis,PLS-DA)模型、层次聚类分析(hierarchical clustering analysis,HCA)等方法挖掘高邮鸭蛋的特征组分.蛋黄中鉴定出252个化合物,差异化合物22个,蛋清中鉴定出184个化合物,差异化合物40个.其中,尿苷5'-单磷酸、鸟苷5'-单磷酸、N-乙酰基-D-葡萄糖胺为主要差异营养物质,蛋黄中的花生四烯酸为高邮鸭蛋特有营养成分,蛋清中的吲哚在高邮鸭蛋中未检出.
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关键词
高邮鸭蛋常规蛋品质指标基础营养指标代谢组学Gaoyou duck eggsconventional egg quality indicatorsbasic nutritional indicatorsmetabolomics
分类号
TS253.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230417-157
发布时间
2024-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省食品质量安全重点实验室开放课题项目（2022-SBGJZZ-16）
高邮鸭蛋地理标志农产品保护工程项目
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