换一批根据Vrentas-Vrentas理论模拟小麦粉的水分吸附滞后:模型参数χ及k表示为Fermi函数的形式
Use of the Fermi Function to Describe Wheat Four Water Sorption Hysteresis:Model Parameters χ and k Based on Vrentas-Vrentas Theoretical Simulation
摘要水分吸附及其滞后现象广泛存在并对食品加工及食品品质具有重要影响.采用动态水蒸气吸附分析仪测定了小麦粉在3 个温度条件下的吸湿、解吸平衡水分,然后基于Vrentas-Vrentas(VV)理论进行模拟分析.结果显示,小麦粉的水分吸附滞后程度随温度升高而减小,吸湿与解吸曲线在高水分区域重合,据此提出一个确定玻璃化转变水分的方法.不论吸湿还是解吸,其Flory-Huggins相互作用系数χ皆随水分体积分数而变化,本实验提出采用Peleg改进的Fermi函数表示这种关系.在根据吸湿的χ参数模拟解吸时,VV模型中的参数k随体积分数变化可以表示为Fermi函数的形式.
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关键词
吸附滞后Vrentas-Vrentas理论相互作用玻璃化转变Fermi函数小麦粉sorption hysteresisVrentas-Vrentas theoryinteractionglass transitionFermi functionwheat flour
分类号
TS201.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230821-151
发布时间
2024-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（U22A20537）
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