换一批动态顶空萃取结合气相色谱-嗅觉测量-质谱联用技术解析不同品种烘青绿茶的挥发性成分
Dynamic Headspace Combined with Gas Chromatography-Olfactometry-Mass Spectrometry for Analysis of Volatile Components in Baked Green Tea from Different Cultivars
摘要通过优化茶叶用量、捕集温度、孵化温度、吹扫总流量、吹扫速率以及干燥速率等动态顶空(dynamic headspace,DHS)提取参数,建立了基于DHS萃取联合热脱附/气相色谱-质谱的烘青绿茶挥发性成分的最优提取及分析方法,并结合气相色谱-嗅觉测量-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用技术系统解析不同品种烘青绿茶的关键嗅感物质.结果表明,当茶叶用量为200 mg、捕集温度为70℃、孵化温度为70℃、吹扫总流量为350 mL、吹扫速率为10 mL/min、干燥速率为10 mL/min时,萃取效果最佳.继而对3个代表性品种制备的烘青绿茶中的挥发性成分进行提取分析,共鉴定出74 种挥发性成分;多元统计分析结果表明,不同品种烘青绿茶的香气化学物质基础差别迥异,共18 种化合物被鉴定为关键差异性挥发性成分,其中异亚丙基丙酮及芳樟醇在龙井43烘青绿茶中含量最高,6-甲基-5-庚烯-2-酮、辛醛、环己酮、苯乙酮、古巴烯、表荜澄茄油烯醇等在福鼎大白茶中含量最高.进一步的GC-O-MS分析共识别出烘青绿茶中的28 种嗅感物质,它们主要呈现青香、清新、花果香、草本香、木香、甜香等气味属性,其中花果香属性的香气强度总和最高,青香、清新属性次之.综合分析结果表明,芳樟醇、菖蒲烯、δ-杜松烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮和辛醛是3 个不同品种烘青绿茶间的关键差异性嗅感物质,芳樟醇在龙井43烘青绿茶中贡献显著,而后四者对福鼎大白茶烘青绿茶的香气品质形成贡献显著.
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关键词
烘青绿茶茶树品种挥发性成分动态顶空萃取联合热脱附/气相色谱-质谱气相色谱-嗅觉测量-质谱关键嗅感物质baked green teatea cultivarsvolatile componentsdynamic headspace-thermal desorption/gas chromatography-mass spectrometrygas chromatography-olfactometry-mass spectrometrykey odorants
分类号
S571.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230624-177
发布时间
2024-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省三农九方科技协作计划项目（2022SNJF035）
国家自然科学基金（32172631）
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（Y2023QC27）
中国农业科学院创新工程项目（CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS）
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