葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响

Effect of Composting Treatment of Grape Branches on Wine Quality

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摘要为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响.选用8a生'黑比诺'葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70%羊粪(GM3)、100%羊粪(SM)制成的堆肥施入葡萄园,并以不添加堆肥处理(CK)作为对照.在施肥1a后取葡萄果实酿造葡萄酒,测定葡萄和葡萄酒的基本理化指标,葡萄酒中的酚类物质、颜色及香气物质,并对葡萄酒进行感官评价.结果表明:在使用堆肥1a后,堆肥处理显著增加了黑比诺葡萄酒的酒精度、总酚、总花色苷、总黄烷-3-醇和总类黄酮的含量,其中酒精度和可滴定酸均表现为GM3处理提高幅度最大,分别提高了16.5%和24.03%.在颜色上堆肥处理增加了黑比诺葡萄酒的颜色饱和度.对香气物质进行正交偏最小二乘判别分析,结果表明不同堆肥处理的黑比诺葡萄酒中主要的差异香气物质为异戊醇,其次是乙酸乙酯、1-丙醇和苯乙醇,且添加葡萄枝条的堆肥处理提高了黑比诺葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯的含量.感官质量表明,堆肥处理的黑比诺葡萄酒的涩感、苦味和甜味强度均增强,在口感和平衡性上优于CK组.本研究为葡萄枝条废弃物的综合利用和提高葡萄酒质量提供理论依据.

作者涂倩 ^[1] 丁维康 ^[1] 黄燕萍 ^[1] 李媛媛 ^[1] 刘世秋 ^[2] 闵旭武 ^[2] 郑长华 ^[3] 袁春龙 ^[4] 学术成果认领

作者单位西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100 ^[1] 酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)葡萄园有限公司,宁夏银川 750100 ^[2] 贵州金州农耕庄园发展有限公司,贵州安龙 552400 ^[3] 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒实验示范站,宁夏永宁 750104 ^[4]

关键词葡萄枝条堆肥葡萄酒香气颜色 grape branches compost wine aroma color

分类号 TS261.9

栏目名称 成分分析

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20230829-216

发布时间 2024-04-16

基金项目

宁夏回族自治区重大科研项目 国家重点研发计划