换一批PDMS膜渗透浓缩对天然玫瑰冻干露香气的影响
Effect of Osmotic Concentration through Polydimethylsiloxane Membrane on Aroma of Freeze-Dried Rose Hydrolat
摘要为探究聚二甲基硅氧烷膜渗透汽化技术对玫瑰冻干露浓缩的影响,选取大马士革玫瑰为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对冻干露挥发性香气成分进行分析,结合感官分析,评价其感官属性和可利用性.结果表明,玫瑰冻干露原液中检测出了54 种香气物质,玫瑰特征性香气物质苯乙醇、香茅醇和香叶醇占比超过90%,极具利用价值.经过两次渗透浓缩后,玫瑰香气更加浓郁和典型,苯环类香气物质含量显著提高,表现为玫瑰香气物质的总香气活度值提高20.47%,感官风味剖面分析也有相似的结果,花香的风味强度值占比由37%提升至51%,与偏最小二乘回归验证分析的结果一致.通过感官标度打分法,发现二级渗透玫瑰冻干露的香气强度与市售玫瑰香精相似,100 倍稀释后香气强度仍高于市售玫瑰苏打水,具有用于香精日化、饮料增香的潜力.
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关键词
玫瑰冻干露顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用聚二甲基硅氧烷膜感官分析freeze-dried rose hydrolatheadspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometrypolydimethylsiloxane membranesensory analysis
分类号
TS209
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230512-114
发布时间
2024-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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