换一批酱香型白酒感官品质描述形成、发展与趋势
Formation,Development and Trend of Sensory Quality Description of Jiang-flavor Baijiu
摘要酱香型白酒因其深厚文化底蕴、传统固态酿造工艺、独特风味与感官体验,深受广大消费者的喜爱.文章于中国知网、全国标准信息公共服务平台及食品伙伴网数据库检索"酱香""酱酒"相关文献121 篇、标准96 项,得到酱香型白酒感官描述词537 个,通过对文献材料梳理分析,简述酱香型白酒感官品质描述形成、发展、趋势及其标准化历程,总结酱香型白酒风味物质与气味特征关系,分析现有描述词相关问题,并提出构建酱香型白酒感官品质描述体系及结合现代感官评价技术表征酱香型白酒感官品质的相关思路与建议.
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关键词
酱香型白酒感官描述词形成发展现状标准化Jiang-flavor Baijiusensory descriptorsformationdevelopment statusstandardization
分类号
TS261
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230703-019
发布时间
2024-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（562023Y-10388）
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