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六堡茶真菌固态发酵优势单菌的筛选

Screening of Fungal Strains for Single-Culture Solid-State Fermentation of Liupao Tea

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摘要以苍梧群体种六堡毛茶为原料,利用从六堡茶中分离到的20 株真菌接种至灭菌六堡毛茶进行固态发酵,通过感官审评、生化成分检测结合主成分分析,探索不同真菌的发酵效果,筛选出可显著提升六堡茶品质或赋予六堡茶新风味的固态发酵优势真菌.结果显示,9 株真菌发酵性能优异,分别为塔宾曲霉、黑曲霉、芒果青霉、角膜曲霉、赤曲霉、间型曲霉、团青霉、阿姆斯特丹曲霉、赤酵母.对9 株真菌发酵茶样进行理化成分分析,结果显示:接种塔宾曲霉、黑曲霉、团青霉和阿姆斯特丹曲霉发酵能显著改变茶叶中18 种化学成分的含量.综合考量确定团青霉和阿姆斯特丹曲霉为发酵优良真菌.本研究可为后期人工控菌发酵六堡茶提供优良菌种资源,并为六堡茶发酵工艺改良、产品研发创新及品质提升提供科学的理论依据.

作者 吴新惠 ^[1] 杜金杰 ^[2] 刘晓纯 ^[3] 廖楷滨 ^[4] 覃玉娜 ^[4] 梁炜杰 ^[4] 张灵枝 ^[4] 龙志荣 ^[5] 邱瑞瑾 ^[1] 学术成果认领

作者单位 梧州市农业科学研究所/广西壮族自治区农业科学院梧州分院,广西梧州 543003;广西六堡茶生物学与资源利用重点实验室,广西梧州 543003 ^[1] 韶关学院生物与农业学院,广东韶关 512000 ^[2] 华南农业大学园艺学院,广东广州 510642 ^[3] 广西六堡茶生物学与资源利用重点实验室,广西梧州 543003;华南农业大学园艺学院,广东广州 510642 ^[4] 梧州市茶产业发展服务中心,广西梧州 543000 ^[5]

关键词六堡茶优势真菌固态发酵主成分分析 Liupao tea excellent fungal starter cultures solid-state fermentation principal component analysis

分类号 TS272

栏目名称

生物工程

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20230608-075

发布时间 2024-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

现代农业产业技术体系（nycytxgxcxtd-18-09）广西科技重大专项（AA20302018-14）梧州市科技计划项目（202002022）