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首页 > 食品科学 > 双凝胶在食品领域:从组成到应用

双凝胶在食品领域:从组成到应用

Bigels in Food Field:from Composition to Application

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摘要双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系.作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注.双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力.本文综述了双凝胶的组成及合成方法,并梳理了双凝胶的种类,总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展,并展望其发展前景,以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导.

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作者 张倩 [1] 蒋玲 [1] 王启明 [1] 雷小娟 [2] 明建 [2] 学术成果认领
作者单位 西南大学食品科学学院,重庆 400715 [1] 西南大学食品科学学院,重庆 400715;川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715 [2]
关键词 双凝胶油凝胶剂水凝胶剂生物活性物质递送3D打印食品bigelorganogelatorhydrogelbioactive substances delivery3D printed food
分类号 TS201.4
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20230704-030
发布时间 2024-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32272308）
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食品科学

食品科学

2024年45卷6期

277-284页

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