换一批气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学分析不同包装对香椿粉品质的影响
Effect of Different Packaging Materials on the Quality of Toona sinensis Powder Analyzed by Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry Combined with Multivariate Statistical Analysis
摘要为延长真空冷冻干燥香椿粉的货架期,分别采用聚乙烯(polyethylene,PE)密封袋、铝箔密封袋、复合真空袋、铝箔真空袋对香椿粉进行包装,在(55±1)℃高温、(40±3)%相对湿度条件下进行加速实验,研究香椿粉贮藏期间感官、水分、色泽、风味成分及菌落总数的变化.结果表明:随着贮藏时间延长,采用PE密封包装贮藏的香椿粉吸潮、褐变严重,菌落总数显著上升;而铝箔真空包装贮藏的香椿粉中水分含量、色泽及菌落总数未发生明显变化;不同包装贮藏的香椿粉中共鉴定出56 种挥发性化合物,包括醇类13 种、醛类11 种、酸类3 种、萜烯类3 种、酮类7 种、酯类9 种、醚类1 种、含硫类2 种、烷烃类3 种、杂环类4 种;挥发性化合物的主成分分析表明,不同包装贮藏的香椿粉样品可显著区分;通过正交偏最小二乘判别分析,结合变量投影重要性(variable importance in projection,VIP),共筛选出14 种差异挥发性化合物(VIP＞1),其聚类热图也可对不同包装贮藏样品进行较好分类.以铝箔真空包装形式效果最佳,铝箔密封、复合真空包装次之,PE密封包装的香椿粉水分、色泽、风味及微生物品质变化最大.
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关键词
香椿粉包装材料贮藏品质气相色谱-离子迁移谱Toona sinensis powderpackaging materialstorage qualitygas chromatography-ion mobility spectrometry
分类号
TS255.36
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230818-134
发布时间
2024-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省科技攻关项目（232102110153）
河南省科技攻关项目（232102110128）
中原科技创新领军人才项目（234200510004）
河南省农业科学院新兴学科发展专项（2023XK06）
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