换一批超声波、微波预处理对核桃粕蛋白肽钙螯合能力、结构及稳定性的影响
Effects of Ultrasonic and Microwave Pretreatments on Calcium Chelating Capacity,Structure and Stability of Walnut Meal Protein Peptides
摘要本研究基于超声波、微波预处理核桃粕蛋白肽及CaCl2的混合物制备核桃粕蛋白肽钙螯合物.分析不同处理对核桃粕蛋白肽钙螯合率、结构变化及稳定性的影响.结果表明,相较未处理的核桃粕蛋白肽钙螯合物(WPP-Ca),超声波处理核桃粕蛋白肽钙螯合物(UP-WPP-Ca)和微波处理核桃粕蛋白肽钙螯合物(MP-WPP-Ca)的螯合率均有所提升,超声波和微波处理有效提高了肽钙螯合能力.基于紫外-可见吸收光谱、傅里叶变换红外光谱分析,发现超声波、微波主要是影响了核桃粕蛋白肽的氨基、羰基、羧基、酰胺键及羧酸盐基团等钙离子结合位点;X射线衍射结果表明超声波、微波处理改变了核桃粕蛋白肽的分子排列进而使核桃粕蛋白肽钙螯合物的结构更有序;荧光光谱结果表明超声波、微波处理促进了芳香族氨基酸与钙离子的螯合.此外,UP-WPP-Ca和MP-WPP-Ca在不同pH值、温度和胃肠道消化中表现出良好的稳定性.总之,超声波、微波预处理后进行的核桃粕蛋白肽钙螯合反应可提高其钙离子螯合能力和稳定性,结果对核桃粕蛋白肽钙螯合物的加工生产及补钙产品的开发具有一定的指导意义.
更多相关知识
关键词
超声波微波核桃粕蛋白肽钙螯合物结构表征稳定性ultrasonicmicrowavewalnut meal protein peptide-calcium chelatestructural characterizationstability
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230717-192
发布时间
2024-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
云南省基础研究计划面上项目（202101AT070215）
云南省农业联合专项面上项目（202101BD070001-080）
云南省万人计划产业技术领军人才项目（YNWR-CYJS-2020-010）
创新引导与科技型企业计划项目（202204BI090012）
- 浏览11
- 被引6
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
