换一批摘要原料肉在冷冻、冻藏和解冻过程中会发生一系列物理化学变化,其品质特性不可避免地遭到破坏,主要表现为持水能力下降、色泽和质构劣变,采用新型冷冻及其辅助技术能够有效地降低由此造成的品质劣变.本文概述了原料肉在冷冻、冻藏过程中品质劣变机制,综述了新型冷冻技术、抗冻保护剂、新型包装技术以及新型解冻技术等提升原料肉品质的方法,以期为原料肉冻藏品质的改善提供理论依据和技术指导.
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关键词
原料肉冷冻冻藏品质抗冻保护剂辅助冷冻技术raw meatfreezingfrozen storagequalitycryoprotectantsassisted freezing techniques
分类号
TS251.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230627-210
发布时间
2024-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省百千万工程重大科技专项（2020ZX07B02）
黑龙江省百千万工程重大科技专项（2021ZX12B05）
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