后生元的作用机制及其在食品领域的应用

Action Mechanisms of Postbiotics and Their Applications in Food Field

二维码有效期 120s

摘要后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分,以及其代谢产物制成的微生态制剂.后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效.与由活性细胞组成的益生菌相比,后生元更安全、更稳定、更有效和更方便.本文概述了后生元的由来、来源菌株、制备途径及其优点,并与益生菌进行对比,阐述了后生元的作用机制.此外,本文从功能性食品补充剂、食品品质改良剂、食品防腐剂以及食品脱毒剂4 个方面介绍后生元在食品的应用.相信随着后生元的定义、分类、作用成分变得更加清晰,它将会更广泛地应用于普通食品、营养保健品、特殊医学食品、婴幼儿食品和个护日化产品等领域,还将推动一系列基础科学与应用科学的跨越式发展.

作者谢莹莹 ^[1] 庞旭 ^[2] 周海泳 ^[3] 徐健 ^[4] 祁姣姣 ^[5] 朱剑锋 ^[5] 李雪玲 ^[1] 杨美艳 ^[1] 胡文锋 ^[6] 学术成果认领

作者单位华南农业大学食品学院应用微生物实验室,广东广州 510642 ^[1] 广州柏芳生物科技有限公司,广东广州 510765;生物源生物技术(深圳)股份有限公司,广东深圳 518118 ^[2] 筠海食品(深圳)有限公司,广东深圳 518000 ^[3] 广州柏芳生物科技有限公司,广东广州 510765 ^[4] 生物源生物技术(深圳)股份有限公司,广东深圳 518118 ^[5] 华南农业大学食品学院应用微生物实验室,广东广州 510642;广州柏芳生物科技有限公司,广东广州 510765;生物源生物技术(深圳)股份有限公司,广东深圳 518118;筠海食品(深圳)有限公司,广东深圳 518000 ^[6]

关键词后生元灭活乳酸菌作用机制食品应用 postbiotics heat-killed lactic acid bacteria action mechanism food application

分类号 TS201.3

栏目名称 专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20230712-151

发布时间 2024-05-11

基金项目

广州市重点研发计划项目