换一批基于静电相互作用的卵白蛋白与岩藻多糖相行为分析及流变学分析
Analysis of Phase Behavior and Rheological Properties of Ovalbumin-Fucoidan Complexes Based on Electrostatic Interaction
摘要为了解卵白蛋白(ovalbumin,OVA)与岩藻多糖(fucoidan,FUC)复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制,采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临界pH值(pHc、pHφ1、pHmax).浊度滴定结果表明复合凝聚体形成的临界pH值与生物聚合物的比例和盐浓度密切相关,Zeta电位分析结果表明复合凝聚体的形成主要是由静电相互作用驱动.随着OVA/FUC的质量比增加,复合凝聚体形成的临界pH值向高pH值方向移动.低盐浓度(c(NaCl)＜100 mmol/L)会促进凝聚体的形成,而较高的盐浓度(c(NaCl)≥100 mmol/L)则会因静电屏蔽作用使凝聚体形成的临界pH值显著降低.此外,在酸性条件下(pH 4.5),OVA/FUC质量比为20∶1和NaCl浓度为400 mmol/L时显示出最大的黏弹性.本研究可为开发基于硫酸化多糖/蛋清蛋白的功能性产品奠定理论基础.
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关键词
岩藻多糖卵白蛋白相行为静电相互作用流变特性fucoidanovalbuminphase behaviorelectrostatic interactionsrheological properties
分类号
TS253.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230607-061
发布时间
2024-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省科技发展计划项目（20210402048GH）
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