换一批香芹酚胁迫下酿酒酵母的生理特性和转录组分析
Physiological Characteristics and Transcriptomic Analysis of Saccharomyces cerevisiae under Carvacrol Stress
摘要本研究以果蔬产品中常见的致腐菌酿酒酵母为对象,探究香芹酚胁迫对酿酒酵母生理特性和转录组的影响.结果表明:香芹酚对酿酒酵母的最小抑菌浓度为160 μg/mL;随着环境温度的升高(20～40 ℃),香芹酚(160 μg/mL)对酿酒酵母的抑制作用逐渐增强,环境pH 3～4.5对香芹酚的抗菌效果没有明显影响,然而果糖的添加(20～80g/L)可显著降低其抑菌活性;经香芹酚处理后,酿酒酵母细胞壁膜结构受损,细胞膜通透性增加并发生去极化,胞内物质泄漏,线粒体膜电位降低,胞内Ca2+稳态失衡、ATP水平下降;通过转录组测序分析发现,香芹酚胁迫抑制线粒体呼吸链复合体、ATP合成酶以及线粒体核糖体结构蛋白的生物合成,阻碍呼吸链电子传递和干扰线粒体核糖体相关的生命活动.
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关键词
香芹酚酿酒酵母生理特性转录组学分析抑菌机制carvacrolSaccharomyces cerevisiaephysiological characteristicstranscriptomic analysisantimicrobial mechanism
分类号
TS201.6
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230621-170
发布时间
2024-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32001801）
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