换一批
换一批不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响
Effects of Different Storage Temperatures and Methods for Fresh Tea Leaves on the Quality of Broken Black Tea
摘要本实验以控温15、25 ℃,常温(22～28 ℃)以及沤红4种处理的英红九号茶青制成的红碎茶为实验材料,采用感官审评、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术和生化分析技术研究不同贮青处理对红碎茶感官品质、香气物质、生化成分的影响.结果表明:4个处理中,15 ℃贮青能提高红碎茶的鲜爽度、甜度及甜香挥发性物质的含量,更有利于品质形成,而茶青沤红劣变会显著影响红碎茶感官品质和表征品质的化合物含量,实验结果可为茶青管理及红碎茶品质的提升提供参考.
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分类号
TS272.5
栏目名称
包装贮运
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230704-022
发布时间
2024-05-16
基金项目
广东省农业科学院中青年学科带头人培养项目
广东省农业科学院创新基金项目
以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目
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