换一批植物乳杆菌1-1-2发酵去除葡萄柚果汁苦味物质及其抗氧化活性
Debittering and Antioxidant Activity of Fermented Grapefruit Juice with Lactiplantibacillus plantarum 1-1-2
摘要通过筛选功能性寡糖代谢较强的菌株发酵葡萄柚汁有潜力对其中的柚皮苷进行水解,从而去除苦味.结果显示,通过植物乳杆菌1-1-2发酵后果汁中柚皮苷含量降低,同时,柚皮素含量显著提高,总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率也显著提高.DPPH自由基清除活性与总酚含量和柚皮素含量呈正相关.植物乳杆菌1-1-2可将柚皮苷进行水解,转化为没有苦味的柚皮素,而柚皮素的抗氧化活性显著高于柚皮苷.发酵后的葡萄柚汁感官评价得分高于未发酵葡萄柚汁.本研究可为改善葡萄柚口感、开发活性更强的功能性益生菌发酵产品提供理论依据.
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关键词
葡萄柚植物乳杆菌1-1-2去苦能力柚皮苷柚皮素抗氧化能力grapefruitLactiplantibacillus plantarum 1-1-2debitteringnaringinnaringeninantioxidant capacity
分类号
TS201.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230706-054
发布时间
2024-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32260568）
石河子大学青年创新人才计划项目（CXBJ201901）
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