换一批迷迭香酸共价偶联对β-乳球蛋白结构及性质的影响
Effect of Covalent Coupling with Rosmarinic Acid on the Structure and Properties of β-Lactoglobulin
摘要以β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)为对象,探究膳食多酚迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)共价偶联对蛋白结构和性质的影响.采用自由基法和碱法制得β-LG-RA共价偶联复合物;利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、紫外吸收光谱、荧光光谱、圆二色光谱等技术,分析RA共价偶联后β-LG结构变化规律;通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率检测及酶联免疫吸附测试,评价β-LG与RA共价偶联前后抗氧化性和与血清特异性免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)结合能力的变化.结果表明:RA共价偶联后β-LG的二级结构由α-螺旋向β-折叠和无规卷曲转变,蛋白的二、三级结构发生改变.此外,与β-LG相比,β-LG-RA共价偶联复合物的抗氧化性显著增强,与血清特异性IgG的结合能力显著减弱.综上,RA共价偶联通过引入酚羟基增强了蛋白的抗氧化性,改变了β-LG的结构,降低了其与血清特异性IgG的结合能力.
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关键词
β-乳球蛋白迷迭香酸共价偶联蛋白结构蛋白性质β-lactoglobulinrosmarinic acidcovalent conjugationprotein structureprotein properties
分类号
TS252.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20231101-001
发布时间
2024-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
教育部重点实验室开放基金（NJZ2022009）
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