换一批挤压螺杆转速对碎米重组米中淀粉多层级结构的影响
Effect of Extrusion Screw Speed on the Multiscale Structure of Starch in Restructured Rice
摘要以碎米粉为原料,调整挤压螺杆转速,通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比.研究发现:挤压处理后大米淀粉的螺旋构象发生变化,其表面孔隙变多,结晶结构发生明显改变.随着挤压螺杆转速逐渐降低,大米淀粉的分形维数、相对结晶度和双螺旋程度均逐渐下降,体系呈现疏松无序的状态.将直链淀粉和支链淀粉进行分离后发现,挤压处理可能导致直链淀粉与脂质形成少量复合物,支链淀粉的粒径最大达到1 000 μm以上,挤压使得颗粒表面更加粗糙.本研究对大米副产物的重构利用有着重要借鉴意义.
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