换一批植物细胞壁多糖高效酶解技术及其在食品加工中应用研究进展
Progress on Efficient Techniques for Enzymatic Hydrolysis of Plant Cell Wall Polysaccharides and Their Application in Food Processing
摘要植物细胞壁多糖的结构异质性和复杂性会限制食品加工中植物营养素的释放,最终影响产品的感官品质、营养价值和货架稳定性.利用植物细胞壁多糖降解酶(plant cell wall polysaccharide-degrading enzymes,PCWPE)实现高效酶解是食品加工中克服包裹植物细胞复杂多糖壁屏障的关键步骤.PCWPE包括纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶,可专一高效地水解植物细胞壁层中的糖苷键,显著改善产品感官风味、营养价值,提高多相体系稳定性,并提高产率等.近年来,PCWPE广泛用于饮料加工、植物营养素萃取、功能性糖制备,以及新兴可持续型植物基食品加工,成为食品绿色加工的研究热点.因此,本文就PCWPE酶解机制、高效酶解技术及其在食品工业中应用等领域的最新研究进行综述,以期为高品质植物基食品加工技术创新提供参考依据.
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关键词
多糖降解酶酶解机制高效酶解技术食品加工polysaccharide-degrading enzymesenzymatic mechanismefficient enzymatic hydrolysis techniquesfood processing
分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230525-243
发布时间
2024-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32001656）
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-14）
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