换一批液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响
Effect of Liquid Nitrogen Freezing on Physiological and Biochemical Characteristics of Phyllostachys praecox Shoots during Frozen Storage
摘要采用-60、-90、-120 ℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-18 ℃,或-90℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-6、-12、-18 ℃,真空包装后置于-18 ℃冰柜中冻藏24周.通过测定雷竹笋的苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonialyase,PAL)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、总酚含量、相对电导率和水分状态,观察冰晶结构和细胞形貌,分析液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响.结果显示,随着冻藏时间的延长,6组雷竹笋的PAL和POD活性、总酚含量、细胞自由水峰面积均显著下降(P＜0.05),相对电导率显著上升(P＜0.05);冰晶和细胞发生不同程度的变形、破损.冻结温度越低导致冰晶越小,PAL、POD活性和相对电导率越低,总酚含量越高,雷竹笋细胞形态保持越好,但是-90 ℃与-120 ℃冻结雷竹笋的生理生化特性差异不显著(P＞0.05).-6 ℃雷竹笋的PAL、POD活性和相对电导率均高于-12、18 ℃组;-6 ℃雷竹笋的冰晶大于-12 ℃和-18℃组,细胞破坏程度重于-12 ℃和-18 ℃处理组,-12 ℃和-18 ℃雷竹笋之间的差异不显著.综合各方面考量,冻结温度-90 ℃、冻结至中心温度-12 ℃为冻藏雷竹笋较佳的液氮冻结条件.
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关键词
雷竹笋液氮冻结温度中心温度生理生化特性Phyllostachys praecox shootsliquid nitrogenfreezing temperatureinternal temperaturephysiological and biochemical characteristics
分类号
TS255.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20231008-042
发布时间
2024-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省自然科学基金重点项目（2010CBB02601）
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