换一批传统发酵酸肉中微生物的分离鉴定及其益生潜力评价
Isolation,Identification and Probiotic Potential Evaluation of Microorganisms from Traditional Fermented Sour Meat
摘要为从中式传统发酵肉制品中筛选出益生特性优良的有益菌,以我国贵州部分地区苗族、侗族和布依族的传统发酵酸肉为对象,对其中的微生物进行分离鉴定及益生潜力评价.3种酸肉中共分离出62株细菌,经模拟胃液初筛后得到对胃环境耐受性能良好的12株菌,包括1株香肠伴生乳杆菌、5株植物乳植杆菌、3株腐生葡萄球菌和3株干酪葡萄球菌;其中,香肠伴生乳杆菌KLMM196、植物乳植杆菌KLMM198、腐生葡萄球菌KLMM253、干酪葡萄球菌KLMM307和KLMM313具有良好的消化道环境耐受能力、疏水性和自聚集能力,具有较强的益生潜力,且无溶血活性.
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关键词
酸肉分离鉴定乳酸菌凝固酶阴性葡萄球菌益生潜力sour meatisolation and identificationlactic acid bacteriacoagulase-negative staphylococciprobiotic potential
分类号
TS251.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20231127-215
发布时间
2024-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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