冷链贮运中生鲜食品劣变的快检技术研究进展

Research Progress on Rapid Techniques for Detection of Quality Deterioration of Fresh Foods during Cold Chain Transportation

二维码有效期 120s

摘要冷链贮运是生鲜食品安全和品质的有力保障.目前我国冷链贮运系统处于快速发展阶段,因冷链条件失控引起的生鲜食品劣变现象屡见不鲜.因此,快速、灵敏检测冷链贮运过程中生鲜食品劣变情况,对生鲜食品质量安全进行及时、有效的预警与控制具有重要意义.本文总结了近3年报道的冷链生鲜食品劣变快速检测技术.针对指示剂检测、光谱技术以及传感器等手段进行了全面的综述,重点关注了基于新材料(纳米材料、复合材料)、新设备(智能手机、智能包装)、新方法(人工智能、神经网络)的快检技术以及基于原位实时质谱检测方法的应用,讨论了各类方法的优势以及不足,并对未来的发展前景进行了展望,以期为冷链生鲜食品劣变快速检测新方法开发提供参考.

作者张宜新 ^[1] 刘通 ^[2] 张峰 ^[2] 学术成果认领

作者单位中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100176;国家市场监管重点实验室(食品质量与安全),北京 100176;中国医科大学药学院,辽宁沈阳 110122 ^[1] 中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100176;国家市场监管重点实验室(食品质量与安全),北京 100176 ^[2]

关键词冷链贮运快检技术生鲜食品品质劣变 cold chain transportation rapid detection techniques fresh foods deterioration

分类号 TS207.3

栏目名称 专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20231124-203

发布时间 2024-08-29

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