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食用菌中砷、汞富集特征与吸收机制研究进展

Research Progress on Bioaccumulation Characteristics and Uptake Mechanisms of Arsenic and Mercury in Edible Mushrooms

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摘要食用菌包括人工菌和野生菌,极易从土壤中吸收并富集重(类)金属.汞(Hg)、砷(As)是土壤中典型高毒性重(类)金属元素,易被食用菌吸收,并通过食物链传递、富集,最终进入人体,具有潜在食品安全风险.食用菌(特别是野生菌)中As、Hg富集特征及潜在风险已引起广泛关注,但目前关于食用菌As、Hg污染特征及其吸收机制的系统性综述较少.据此,本文对食用菌(人工菌和野生菌)中As、Hg含量与分布特征(菌盖、菌柄)进行综述,重点阐述食用菌对As、Hg的富集能力、转运能力及吸收方式(细胞表面被动吸附、细胞内主动吸收),可为对比分析人工菌和野生菌对As、Hg吸收、富集、分配差异提供基础信息,并为深入研究食用菌吸收富集重金属的过程机制提供理论依据,对食用菌重金属风险阻控和保障食用菌食品安全具有一定的现实意义.

作者王翠婷 ^[1] 张玉康 ^[1] 阮若涵 ^[1] 瞿福 ^[1] 刘雪 ^[1] 学术成果认领

作者单位西南林业大学生态与环境学院,云南昆明 650224 ^[1]

关键词人工菌野生菌砷汞生物富集食品安全 cultivated mushroom wild mushroom arsenic mercury bioaccumulation food safety

分类号 TS201.6

栏目名称

专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20230910-057

发布时间 2024-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

云南省兴滇英才支持计划青年人才项目（YNQR-QNRC-2018-027）云南省农业联合专项（202301BD070001-154）云南省农业联合专项（202101BD070001-043）云南省教育厅科学研究基金项目（2024Y599）国家自然科学基金（41867066）国家自然科学基金（41907129）