换一批酶联合动态高压微射流改性豌豆分离蛋白及其在Pickering乳液中的适用性
Dynamic High-Pressure Microfluidization-Assisted Enzymatic Modification of Pea Protein Isolate and Its Applicability in Pickering Emulsion
摘要探究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)联合动态高压微射流(dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)改性豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI)的作用机理,明确改性后PPI在Pickering乳液中的适用性.扫描电子显微镜观察和傅里叶变换红外光谱分析结果表明,改性处理后的PPI颗粒形貌更加均匀,且与TG交联程度加强,同时蛋白质分子三级结构发生变化.物性测试结果显示,改性后的PPI表面疏水性与内源荧光性降低,乳化性能提高且平均粒径减小.乳析指数、乳液粒径分布、乳液微观结构和流变性分析结果表明,改性后PPI制备所得Pickering乳液的稳定性和乳化性能改善,且120 MPa处理后乳液稳定性最好.TG联合DHPM改性为PPI在Pickering乳液中的应用提供了可行的方法.本研究为开发高性能的Pickering乳液系统提供了实验基础,对于天然蛋白质的功能性改性研究具有重要的参考价值.
更多相关知识
关键词
动态高压微射流豌豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶Pickering乳液dynamic high-pressure microfluidizationpea protein isolateglutamine transaminasePickering emulsion
分类号
TS214.9
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230704-025
发布时间
2024-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省重点研发计划项目（2019GNC106084）
山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目（9101-2212401）
山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目（9101-220193）
山东省专业学位研究生教学案例库项目（4053-221033）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
