换一批不同包装和贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质及货架期预测
Storage Quality and Shelf Life Prediction of Macadamia Kernels under Different Packing Treatments and Storage Temperatures
摘要测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期.结果表明:采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪氧化酸败,减缓总酚含量的下降,维持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基及羟自由基清除能力;过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著正相关(P＜0.05),其变化规律符合一级动力学模型,Arrhenius方程具有较好的拟合性,货架期预测模型误差小于14％,氮气包装的货架期最长,在4 ℃、常温和60 ℃下的实测值分别为215、180、108 d,其次是氮气脱氧包装,实测值分别为205、175、104 d.
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关键词
澳洲坚果包装处理贮藏品质抗氧化活性货架期预测模型macadamiapackaging treatmentsstorage qualityantioxidant activityshelf-life prediction model
分类号
TS255.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230704-020
发布时间
2024-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
云南省重大科技专项计划（202202AE090006）
云南省盈江县澳洲坚果产业科技特派团项目（202104BI090004）
云南省热带作物科技创新体系建设专项（RF2023-15）
云南省热带作物科技创新体系建设专项（RF2024-6）
云南省创新引导与科技型企业培育计划项目（202404BP090014）
云南省科技人才
平台计划项目（202405AD350060）
西双版纳州雨林英才支持计划项目
兴滇英才支持计划项目
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