换一批动、植物蛋白的酰化改性及其应用研究进展
Research Progress on Acylation Modification and Application of Animal and Vegetable Proteins
摘要蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用.酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶性、成膜性及营养品质.本文综述酰化修饰对蛋白质结构、理化性质和功能特性的影响,以及酰化蛋白质在食品和其他领域的应用,以期为蛋白质改性研究提供理论参考.
更多相关知识
关键词
动物蛋白植物蛋白化学修饰酰化改性功能特性食品加工animal proteinsplant proteinschemical modificationacylation modificationfunctional propertiesfood processing
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20230605-039
发布时间
2024-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-40-K24）
- 浏览7
- 被引12
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
