换一批乳酸协同低温等离子体对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果
Effect of Lactic Acid-Assisted Low-Temperature Plasma on Preservation of Yellow-Feathered Broiler Carcass
摘要为评估乳酸与低温等离子协同作用对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果,设置乳酸体积分数、放电电压、放电时间3个变量,以菌落总数、大肠菌群数量、脂肪氧化值为评价指标进行单因素和响应面试验,以最佳杀菌工艺参数进行贮藏实验,测定贮藏期间鸡肉的微生物、理化和品质指标.结果表明,最佳杀菌参数为乳酸体积分数2.0％、放电电压150 kV、放电时间115 s,此条件下鸡肉表面菌落总数、大肠菌群数量和脂肪氧化值分别为3.02、1.00(lg(CFU/g))和0.58 mg/kg.贮藏至第7天,相比单独乳酸处理和单独等离子体处理,乳酸协同低温等离子体处理对菌落总数和大肠菌群数量的抑制效果分别提升26.75％、19.72％和34.51％、24.87％,挥发性盐基氮含量分别降低27.35％、12.25％,并延缓鸡肉贮藏期间pH值上升,改善肉的质地,显著减慢感官品质的劣变速度(P＜0.05).等离子体处理虽使前期(第1～3天)脂肪氧化值有所增加,但肉并未出现任何异味,且对肉色没有显著影响.综上,相比于单一杀菌处理,乳酸与低温等离子体协同使用对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果更好.
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关键词
低温等离子体乳酸黄羽肉鸡胴体响应面优化保鲜效果low-temperature plasmalactic acidyellow-feathered broiler carcassresponse surface methodology optimizationpreservation effect
分类号
TS251.5+5
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20231130-272
发布时间
2024-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2021YFD2100503-3）
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-41）
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