换一批摘要食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义.目前常用的"静态"感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量化法等,以给产品总体感官特性进行画像.但由于饮食过程中食品的感官特性会随时间发生变化,以致"静态"感官描述方法不能完整准确地体现产品感官特性及细腻变化.因此,与时间结合的动态感官描述方法,如实时选择所有适合项法、时间强度法和实时感官主导法等能更准确完整地描述产品的感官特性,引起了人们的极大关注.本文对常见的几种"静态"和动态感官描述方法及其应用进行介绍,以期为国内产品感官特性的研究提供方法指导.
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关键词
感官评价"静态"感官描述方法动态感官描述方法评价员消费者sensory evaluation'static'sensory description methoddynamic sensory description methodassessorconsumer
分类号
TS207.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20231129-251
发布时间
2024-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32072345）
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