换一批葵花籽粕绿原酸脱除及其蛋白应用研究进展
Research Progress on Chlorogenic Acid Removal from Sunflower Seed Meal and Application of Sunflower Seed Meal Protein
摘要葵花籽粕是葵花籽制油的副产物,其蛋白质营养丰富、氨基酸组成合理且致敏性低,是一种优质的蛋白原料.目前关于葵花籽粕的相关综述主要集中在其加工应用现状、综合利用、活性成分、改性技术和饲料领域应用等.然而,葵花籽粕中多酚类物质(主要为绿原酸)的存在导致葵花籽蛋白粉在制备和加工过程易发生褐变,严重制约其深度开发利用.对葵花籽粕绿原酸的提取脱除技术主要有水提法、有机溶剂浸提法、物理场辅助法、生物酶法、盐抑制法及树脂吸附脱色等,但目前鲜见系统总结.本文从葵花籽蛋白组成特性、其与绿原酸互作机制、葵花籽粕绿原酸提取脱除方法以及葵花籽蛋白在食品领域应用等方面综述最新研究进展,以期为葵花籽粕的深度加工利用提供参考.
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分类号
TS229
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20231114-108
发布时间
2024-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFE0126100）；
新疆维吾尔自治区重大科技专项（2022A02008）
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