换一批广泛靶向代谢组学分析枸杞酒酿造过程中代谢物的变化
Widely Targeted Metabolomics Analysis of Changes in Metabolites during the Brewing Process of Goji Wine
摘要为探究枸杞酒酿造过程中代谢物的组成及变化规律,采用超高效液相-电喷雾-三重四极杆线性离子阱-串联质谱的广泛靶向代谢组学技术分析了酿酒过程中3个阶段(预处理、主发酵、陈酿)的代谢物变化.研究结果表明:枸杞酒的酿造过程中共鉴定出1 092种代谢物,包括195种黄酮类、193种酚酸类、174种生物碱、121种脂质、85种有机酸、80种氨基酸及其衍生物、48种核苷酸及其衍生物、45种木脂素和香豆素、35种萜类、10种甾体以及106种其他类物质;通过火山图筛选发现,预处理、主发酵和陈酿阶段分别鉴定出260、619种和130种差异代谢物,这些差异代谢物主要以脂质、酚酸类、黄酮类和生物碱为主;经过京都基因和基因组百科全书通路分析发现,赖氨酸降解途径,缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成途径,植物激素信号转导途径,类黄酮化合物的生物合成途径是枸杞酒酿造过程中的显著富集通路.本研究可为了解枸杞酒在酿造过程中代谢物的变化提供数据支撑,为优化酿酒工艺和开发功能性枸杞产品提供理论依据.
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关键词
枸杞酒代谢组学非挥发性成分差异代谢物代谢通路goji winemetabolomicsnon-volatile componentsdifferential metabolitesmetabolic pathway
分类号
TS262.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240208-064
发布时间
2024-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
宁夏回族自治区重点研发计划项目（2020BFH02006）
宁夏市场监督管理厅科技计划项目（2023SJKY0006）
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