换一批摘要植物基食品是指以植物原料为基础在特定工艺下制成的具有类似动物性食品特征并能满足消费者营养需求的新品类,目前已成为食品科学领域的研究热点及攻关重点,有助于保障食品供给的可持续发展安全、实现资源的高效低碳利用、推动居民膳食结构的优化及营养水平的提升.现阶段对于植物基食品的研究大多专注于新产品研发,但是对于其可能存在的食品安全风险关注度较低.因此,本文针对目前市面上已经投入使用的植物基食品原料,系统综述并总结了其潜在的化学性和生物性食品安全风险因子,进一步提出了相应的解决策略和方案,旨在为植物基食品的安全隐患提供全面的参考和启发,保障植物基食品的质量安全,推动植物基食品行业的健康发展.
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关键词
植物基食品食品安全抗营养因子真菌毒素致病微生物plant-based foodsfood safetyanti-nutritional factorsmycotoxinspathogenic microorganisms
分类号
TS207.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240206-047
发布时间
2024-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
食品与健康国际联合研究中心启动项目（A1-2006-23-7024）
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