换一批摘要采用气相色谱-嗅闻-质谱结合香气活性值(odor activity value,OAV)分析清香型信阳毛尖的关键呈香成分.香气提取物稀释分析结果表明,溶剂辅助风味蒸发和顶空固相微萃取共计从信阳毛尖茶汤中得到48 个呈香物质.风味稀释(flavor dilution,FD)因子≥27的呈香物质有22 个,其中二氢猕猴桃内酯的FD因子最高(6 561),其次是香草醛(2 187)、香豆素(729)、2-苯乙醇(729)、己醛(243)、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮(243)和δ-癸内酯(243).定量分析结合OAV结果表明,OAV＞1的关键香气成分有17 个,包括(E,Z)-2,6-壬二烯醛、二甲硫、3-甲基丁醛、香叶醇、反-β-紫罗酮、芳樟醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、2-甲基丁醛、茉莉酮、壬醛、δ-癸内酯、γ-己内酯、香豆素、δ-茉莉内酯和吲哚,表明这些成分对清香型信阳毛尖茶香气品质的形成有重要贡献.
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关键词
信阳毛尖茶清香风味稀释因子香气活性值关键呈香成分Xinyang Maojian green teaclean aromaflavor dilution factorodor activity valuekey odorants
分类号
TS272.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240216-079
发布时间
2024-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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