清香型信阳毛尖茶关键呈香成分鉴定

Identification of the Key Odorants in Clean Aroma-Type Xinyang Maojian Green Tea

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摘要采用气相色谱-嗅闻-质谱结合香气活性值(odor activity value,OAV)分析清香型信阳毛尖的关键呈香成分.香气提取物稀释分析结果表明,溶剂辅助风味蒸发和顶空固相微萃取共计从信阳毛尖茶汤中得到48 个呈香物质.风味稀释(flavor dilution,FD)因子≥27的呈香物质有22 个,其中二氢猕猴桃内酯的FD因子最高(6 561),其次是香草醛(2 187)、香豆素(729)、2-苯乙醇(729)、己醛(243)、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮(243)和δ-癸内酯(243).定量分析结合OAV结果表明,OAV＞1的关键香气成分有17 个,包括(E,Z)-2,6-壬二烯醛、二甲硫、3-甲基丁醛、香叶醇、反-β-紫罗酮、芳樟醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、2-甲基丁醛、茉莉酮、壬醛、δ-癸内酯、γ-己内酯、香豆素、δ-茉莉内酯和吲哚,表明这些成分对清香型信阳毛尖茶香气品质的形成有重要贡献.

作者尹鹏 ^[1] 卫艺炜 ^[2] 王静 ^[3] 王晓 ^[4] 张向娜 ^[2] 苏丹 ^[2] 王晶晶 ^[2] 孙慕芳 ^[2] 郭桂义 ^[2] 刘仲华 ^[3] 学术成果认领

作者单位信阳农林学院茶学院,河南豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南信阳 464000;湖南农业大学园艺学院,教育部茶学重点实验室,湖南长沙 410128 ^[1] 信阳农林学院茶学院,河南豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南信阳 464000 ^[2] 湖南农业大学园艺学院,教育部茶学重点实验室,湖南长沙 410128 ^[3] 信阳农林学院茶学院,河南豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南信阳 464000;信阳市文新茶叶有限责任公司,河南信阳 464000 ^[4]

关键词信阳毛尖茶清香风味稀释因子香气活性值关键呈香成分 Xinyang Maojian green tea clean aroma flavor dilution factor odor activity value key odorants

分类号 TS272.7

栏目名称 成分分析

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20240216-079

发布时间 2024-11-11

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