换一批核桃谷蛋白多肽及其肽锌螯合物的分离纯化、鉴定与结合位点分析
Isolation,Purification,Identification and Binding Site Analysis of Walnut Glutelin Peptides and Their Zinc Chelates
摘要为提高核桃的附加值,以核桃粕为原料,将核桃谷蛋白多肽与锌进行螯合,利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射光谱等分析手段表征多肽与锌离子的螯合特征,并通过超滤、凝胶柱层析、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)技术筛选出与锌结合能力较高的肽段,结合分子对接技术探究二者的具体结合位点和结合能力.结果表明,核桃谷蛋白多肽与锌离子发生了螯合反应,螯合前后多肽的表面微观结构和结晶程度均有显著差异;经超滤、凝胶柱层析分离后,F41组分螯合能力最强,为(117.43±1.99)mg/g;LC-MS/MS结合虚拟筛选得到5条无毒无潜在致敏性且具有潜在生物活性的肽段;利用分子对接技术模拟分析肽锌螯合物的结合过程,发现五肽Phe-Asp-Ala-Asp-Phe(FDADF)可与锌离子形成结构稳定的复合物,通过配位键、氢键和疏水相互作用结合,结合能最低,为-7.27 kcal/mol,结合位点主要为天冬氨酸侧链的羧基氧原子(Asp4:O-Zn).本研究可为肽锌螯合物的开发应用提供理论依据.
更多相关知识
关键词
核桃谷蛋白多肽肽锌螯合物结构表征分离纯化结合位点walnut glutelin peptideszinc-chelating peptidesstructural characterizationseparation and purificationbinding sites
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20231201-005
发布时间
2024-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
自治区级人才引领林果业提质增效试点工作核桃产业专家团队项目（HTCYZJTD2020-04）
- 浏览4
- 被引12
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
