液相色谱-质谱非靶向代谢组学分析3种不同生产原料波杂发酵饮品的代谢差异

Liquid Chromatography-Mass Spectrometry-Based Untargeted Metabolomics Analysis of Differential Metabolites in Three Types of Boza Made from Different Raw Materials

二维码有效期 120s

摘要利用超高效液相色谱-串联飞行时间质谱对3种不同生产原料的波杂发酵饮品进行非靶向代谢组学研究.采用主成分分析、偏最小二乘判别分析等多元统计分析方法,筛选出差异代谢物,并对差异代谢物及其通路富集情况进行研究.结果表明,3种不同生产原料的波杂样品组间代谢物均存在明显差异.非遗波杂(G1)、传统塔尔米波杂(G2)和传统玉米波杂(G3)组间筛选的显著差异代谢物分别是109(G1vsG2)、124种(G1vsG3)和114种(G3 vs G2).这些差异代谢物主要体现在脂质和类脂分子、有机酸及其衍生物、有机杂环类化合物、苯丙烷类和聚酮类化合物等,差异可能是由原料的不同所引起.京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析显示,这些差异代谢物主要参与了多种植物次生代谢产物的生物合成、苯丙烷类化合物的生物合成、黄酮类物质的生物合成及其降解等代谢通路.本研究探索了3种不同生产原料的波杂发酵饮品的差异代谢物及代谢通路,以期更好地为波杂发酵饮品综合开发利用提供科学理论依据.