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中心点剖面法:一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展

Pivot Profile:A Rapid Sensory Analysis Method and Its Application in Foods

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摘要随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法.中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生.该方法以中心样品(Pivot)为参比,基于参与者差异感知与自由描述,获得易感知、可表达的感官描述词,对样品集进行有效区分.本文对近年来PP法相关文献进行汇总、分析与提炼,从该方法的关键技术点、优势与局限性、与其他方法的对比/组合及其在食品行业中的应用等方面对其进行系统介绍,并对PP法的发展趋势提出展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究与应用提供参考依据.

作者牛俊桀 ^[1] 史波林 ^[2] 钟葵 ^[2] 李洪亮 ^[3] 温烃 ^[4] 汪厚银 ^[2] 安志丛 ^[4] 高海燕 ^[5] 赵镭 ^[2] 学术成果认领

作者单位中国标准化研究院农业食品标准化研究所,北京 100191;上海大学生命科学学院,上海 200444;国家市场监督管理总局重点实验室(食品感官分析),北京 102299 ^[1] 中国标准化研究院农业食品标准化研究所,北京 100191;国家市场监督管理总局重点实验室(食品感官分析),北京 102299 ^[2] 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特 011500;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司,北京 101100 ^[3] 蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司,北京 101100 ^[4] 上海大学生命科学学院,上海 200444 ^[5]

关键词中心点剖面法感官分析快速感官分析方法食品研究应用 Pivot Profile sensory analysis rapid sensory analysis methods food research applications

分类号 TS207.3

栏目名称

专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20231227-237

发布时间 2024-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家市场监督管理总局科技计划（2023MK186）中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（562023Y-10388）