换一批
换一批植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展
Research Progress on the Formation Pathway and Regulation of Trans Fatty Acids in Vegetable Oils
摘要反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)对人体健康的危害已经引起各界高度关注,而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源,了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要.近年来,有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究,以及在不同TFAs异构体形成途径及调控机理方面也取得了突破性进展,但鲜有进行系统全面的综述.本文主要从不同种植物油TFAs种类和含量、形成机理、调控措施及调控机理等方面进行系统梳理,以期为人们日常植物油TFAs摄入以及植物油TFAs后续研究提供参考.
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关键词
反式脂肪酸植物油形成机理控制方法生成含量trans fatty acidsvegetable oilsformation mechanismcontrol methodsgenerated amount
分类号
TS221
栏目名称
专题论述
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240507-036
发布时间
2024-12-18
基金项目
国家自然科学基金
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中国农业科学院农产品加工研究所国之大者重点科技行动专项
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