换一批抹茶研究热点的可视化分析及其功效研究进展
Visual Analysis of Research Hotspots in Matcha and Research Progress in Its Efficacy
摘要抹茶是一种微粉状的茶产品,因其特殊的生产加工方式获得了独特的风味和口感,并被广泛应用于食品中.本文主要研究近十年国内外抹茶的研究现状,通过可视化分析研究文章的热点趋势,并根据关键词密度分析探讨抹茶中内含的生物活性物质及健康功效.抹茶中的咖啡因和茶多酚能够提神,且茶氨酸与之协同提升认知能力并减轻焦虑;抹茶含有的茶多酚能够通过多种机制抑制癌细胞活性,降低糖尿病和心血管疾病等疾病的发病率.其次,对抹茶生产加工中活性物质的变化进行阐述归纳.最后,探讨抹茶在食品中的各项应用与开发展望.抹茶是一种具有高健康价值的中国传统茶制品,研究其发展趋势,阐明其在食品中的应用,有助于其产业价值的提升,并可为今后开发功能性抹茶食品提供一定的理论基础.
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关键词
抹茶可视化分析健康功效茶氨酸茶多酚咖啡因生物活性物质matchavisual analysishealth benefitstheaninetea polyphenolscaffeinebioactive substances
分类号
TS272.5
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240411-102
发布时间
2024-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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