换一批摘要生淀粉降解酶(raw starch degrading enzyme,RSDE)是指能够在糊化温度以下直接降解淀粉颗粒的淀粉酶.该酶使用时不需要对淀粉进行糊化处理,在淀粉加工过程中减少了能源消耗,能够降低淀粉基产品的生产成本,所以具有广阔的应用前景.不是所有酶都能直接作用于淀粉颗粒,也不是所有未经糊化的淀粉都能够被淀粉酶水解,对现有资料进行综述,分析RSDE对于淀粉颗粒的作用机制具有重要意义.本文对RSDE水解淀粉颗粒的机理进行了系统梳理,详述了RSDE对淀粉的作用方式,从淀粉类型和RSDE种类的角度对淀粉颗粒的水解机理进行了总结;阐述了RSDE的来源;分析了酶的作用条件、金属离子和淀粉颗粒结合蛋白等影响RSDE活性的因素;最后介绍了RSDE在淀粉工业中的应用情况,旨在为RSDE的进一步开发应用提供依据和新思路.
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关键词
生淀粉降解酶淀粉颗粒水解机理影响因素应用raw starch degrading enzymesstarch granuleshydrolysis mechanisminfluencing factorsapplication
分类号
TS231
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240608-048
发布时间
2024-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省自然科学基金项目（LH2020C062）
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