换一批乳酸菌基因组规模代谢建模研究与在食品体系中的应用进展
Research Progress on Genome-Scale Metabolic Models of Lactic Acid Bacteria and Their Application in the Food System
摘要乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用,被广泛应用于食品发酵领域.基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具,可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系,目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中.本文系统回顾了近20 年以来构建的乳酸菌基因组规模代谢模型,并重点综述了现有模型在食品体系中的应用情况.本文在分析现有模型存在的主要挑战与局限性的同时,结合目前新技术、新思想对其未来发展方向进行展望,旨在为未来如何更加有效、准确地将乳酸菌基因组规模代谢模型有机地应用在食品工业,辅助食品微生物群落智慧设计提供参考.
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关键词
乳酸菌基因组规模代谢模型代谢模拟食品工业lactic acid bacteriagenome-scale metabolic modelmetabolic simulationfood industry
分类号
TS201.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240614-093
发布时间
2024-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
农业部重点实验室开放基金（S2023KFKT-06）
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