QuEChERS结合HPLC检测辣椒及其制品中天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素

Determination of Natural Capsaicin,Dihydrocapsaicin and Synthetic Capsaicin in Hot Pepper and Its Products by QuEChERS Combined with HPLC

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摘要建立一种QuEChERS结合高效液相色谱快速检测辣椒及其制品中的天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素的方法.样品用乙腈提取,无水硫酸镁、十八烷基硅烷(C18)、乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶、石墨化炭黑复合吸附剂净化.采用Agilent Eclipse Plus C18(150 mm×4.6 mm,5 μm)分离,以0.4%磷酸水溶液和90%乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,荧光检测器进行检测.结果表明:天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素在0.20～100 mg/L范围内线性关系良好,决定系数(R2)均大于0.999.天然辣椒素的方法检出限为0.014～0.069 mg/kg,定量限为0.046～0.23 mg/kg;二氢辣椒素的方法检出限为0.023～0.12 mg/kg,定量限为0.077～0.39 mg/kg;合成辣椒素的方法检出限为0.018～0.088 mg/kg,定量限为0.059～0.30 mg/kg.在干辣椒、鲜辣椒、香菇酱、辣椒油4 种基质中,3 个不同添加水平下的加标回收率为91.6%～117.2%,相对标准偏差为0.2%～6.1%.该方法简便、准确,不仅适用于干、鲜辣椒,而且适用于高油、高蛋白等辣椒制品中天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素含量的检测.

作者成璐瑶 ^[1] 温雅君 ^[2] 石文婷 ^[3] 周子莹 ^[4] 马丽艳 ^[4] 学术成果认领

作者单位中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 ^[1] 北京市农产品质量安全中心,北京 100029 ^[2] 农业农村部农产品质量检验测试中心(北京),北京 100083 ^[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;农业农村部农产品质量检验测试中心(北京),北京 100083 ^[4]

关键词 QuEChERS 高效液相色谱辣椒辣椒素合成辣椒素 QuEChERS high performance liquid chromatography hot pepper capsaicin synthetic capsaicin

分类号 TS207.3

栏目名称

安全检测

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20240602-001

发布时间 2025-01-04

基金项目

科技创新重大项目（2030;2023ZD0406309-01）