换一批摘要为阐明崇觉罗汉茶风味品质的化学物质基础,采用感官审评和基于超高效液相色谱-四极杆高分辨质谱的代谢组学方法等对4 款代表性茶样(滋福、安康、平安、聚福)进行分析.结果表明,崇觉罗汉茶具有较高的茶多酚质量分数(13.7%～18.1%),高于对照茶样(9.6%);此外,从茶样中共鉴定出206 种次级代谢物,包括类黄酮71 种、氨基酸及其衍生物类31 种、有机酸类24 种、核苷酸及其衍生物类19 种、酚酸类16 种、生物碱类12 种、糖类及其衍生物7 种等.结合多元统计分析进一步筛选出46 个差异代谢物,滋福款茶产品和安康款茶产品中儿茶素类、原花青素及黄酮糖苷等苦涩味成分的含量较高,而平安款茶产品和聚福款茶产品中富含L-天冬酰胺和L-茶氨酸等鲜甜味成分.研究结果揭示了崇觉罗汉茶独特品质的重要化学物质基础,可为这类茶叶新产品的工艺研发提供参考依据.
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