换一批
换一批大豆蛋白淀粉样纤维制备、功能特性及应用研究进展
Progress in Preparation,Functional Characteristics and Application of Soybean Protein Amyloid-like Fibrils
摘要大豆蛋白具有较高的营养价值、优异的功能特性,在食品工业中备受关注,常被用于改善食品的加工性能和提高食品的营养价值.然而天然大豆蛋白的功能特性发挥有限,无法满足食品加工的需求,大豆蛋白改性成为研究热点.热、高压、酶法等改性技术得到了广泛应用并取得了突破.大豆蛋白单体或多肽可以在酸和高温的条件下进行自组装,随后聚集成淀粉样纤维,能够改变大豆蛋白溶解性、凝胶性等.为了更好地了解大豆蛋白淀粉样纤维的研究进展,本文综述了大豆蛋白淀粉样纤维的制备方法、形成机制,并分析了处理条件对大豆蛋白淀粉样纤维的影响,概述了大豆蛋白淀粉样纤维的溶解性、凝胶性、起泡性、乳化性等功能特性,总结了大豆蛋白淀粉样纤维的应用,并对其未来发展进行了展望,以期为大豆蛋白淀粉样纤维在食品领域的应用提供参考.
更多相关知识
关键词
大豆蛋白淀粉样纤维制备功能特性应用soybean proteinamyloid-like fibrilspreparationfunctional characteristicsapplication
分类号
TS201.7
栏目名称
专题论述
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240527-220
发布时间
2025-01-15
基金项目
黑龙江省百千万工程科技重大专项
黑龙江省双一流学科协同创新成果建设项目
黑龙江省自然基金项目
- 浏览1
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
