不同产地虾酱代谢物组的比较

Comparative Metabolomic Analysis of Shrimp Pastes from Different Regions

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摘要目的:探究不同产地虾酱非挥发性小分子组成.方法:采用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱技术对山东、广东、河北地区虾酱中的代谢物进行检测;结合正交偏最小二乘判别分析识别不同产地虾酱特征性代谢物.结果:虾酱富含氨基酸、脂肪酸类代谢物,形成了大量N-脂酰化合物,相对含量高的有肉桂酸、11'-羧基-α-铬醇和β-亮氨酸等,虾酱中还新发现多巴胺、去甲肾上腺素、6-羟基褪黑素、γ-谷氨酰胺-5-羟基色氨酸等积极神经递质类活性物质;山东虾酱主要有肉桂酸、β-亮氨酸等特征代谢物;广东虾酱主要有12-Hete-T和N-油酰牛磺酸等特征代谢物;河北虾酱主要有二十碳五烯酸和花青素-3-O-(6'-丙酰基阿拉伯糖苷)等特征代谢物.结论:虾酱富含β-亮氨酸、谷氨酸、脯氨酸-缬氨酸和亮氨酸-甘氨酸等小分子物质和牛磺酸、去甲肾上腺素和多巴胺等生物活性成分.不同产地虾酱中代谢产物组成具有一定的产地特异性.

作者刘佳乐 ^[1] 郑兰萍 ^[1] 刘颖 ^[2] 刘敏 ^[3] 陈亚泉 ^[4] 龙肇 ^[1] 付湘晋 ^[1] 学术成果认领

作者单位中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004 ^[1] 长沙环境保护职业技术学院,湖南长沙 410004 ^[2] 湖南汇湘轩生物科技股份有限公司,湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心,湖南浏阳 410323 ^[3] 湖南湘典食品有限公司,湖南浏阳 410300 ^[4]

关键词虾酱代谢组学超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱正交偏最小二乘判别分析特征代谢物 shrimp paste metabolomics ultra-high performance liquid chromatography-Q Exactive high field-mass spectrometry orthogonal partial least square-discriminant analysis characteristic metabolites

分类号 TS264.2 O657.63

栏目名称 成分分析

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20240704-045

发布时间 2025-02-25

基金项目

国家重点研发计划 湖南省教育厅科学研究项目 国家自然科学基金